Mononatrium glutamat, monosodium glutamat (MSG), atau natrium/sodium glutamat merupakan garam natrium dari asam glutamat yang merupakan salah satu asam amino non-esensial paling berlimpah yang terbentuk secara alami.

Ada yang menyebutnya dengan Vetsin atau micin Merk dagangnya bermacam macam.

Glutamat dalam MSG memberi rasa umami yang sama seperti glutamat dari makanan lain. Keduanya secara kimia identik.

Produsen makanan industri memasarkan dan menggunakan MSG sebagai penguat cita rasa karena zat ini mampu menyeimbangkan, menyatukan, dan menyempurnakan persepsi total rasa lainnya.

MSG murni sendiri tidak mempunyai rasa yang enak jika tidak dikombinasikan dengan bau gurih yang sesuai.

Sebagai pemberi cita rasa dan dalam jumlah yang tepat, MSG memiliki kemampuan untuk memperkuat senyawa aktif rasa lainnya, menyeimbangkan, dan menyempurnakan rasa keseluruhan pada masakan tertentu.

Tingkat sensitivitas setiap orang terhadap MSG memang berbeda-beda.

Batas toleransi tubuh terhaap MSG adalah 16 mg per kg berat badan.

Ini artinya...jika kita memiliki berat badan 50 kg,kita hanya boleh mengkonsumsi sebanyak 8 gram per hari

Di suatu penelitian, terlihat bahwa mereka yang mengonsumsi 3 gram MSG dalam satu sajian makanan lebih banyak mengeluhkan gejala, seperti pusing, otot terasa tegang, kesemutan, dan wajah memerah.

Selain itu, kebiasaan mengonsumsi MSG dalam jangka panjang terbukti dapat menyebabkan tekanan darah tinggi.

Studi penelitian lain juga sempat menuding MSG sebagai salah satu penyebab obesitas, . MSG telah digunakan sebagai aditif makanan sejak lama.

Berbagai laporan mengenai reaksi yang dapat terpicu oleh MSG dikenal sebagai gejala kompleks MSG, antara lain:

• Tubuh menjadi lemas

• Kulit menjadi merah

• Tekanan atau rasa kencang pada wajah

• Berkeringat

• Mati rasa, kesemutan atau rasa terbakar di bagian tubuh tertentu, misalnya leher dan wajah

• Detak jantung yang cepat

• Nyeri dada

• Sakit kepala

• Mual.

Jika Anda merasa bahwa Anda adalah salah seorang yang mengalami kondisi itu, cobalah untuk membatasi penggunaan MSG, baik dalam masakan dan juga konsumsi makanan /kudapan kemasan .

Bagi Anda yang tidak memiliki reaksi negatif tersebut, belum ada bukti ilmiah yang kuat terhadap dampak buruk MSG,tetapi kita tetap harus membatasi penggunaannya.

Apa salah MSG....???